鳝鱼的营养价值

【别名】
    黄鳝、长鱼。

【注解】
    鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形，因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼分布广泛，在中国几乎各地都有分布。

【营养成分】
    鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白质低脂肪的食物。

【药性功效】
    鳝鱼性温，味甘，具有补气养血、去风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度，预防因动脉硬化而引起的心血管疾病功效显著，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。

【宜食】
    老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

【忌食】
    瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

【文献参考】
    《滇南本草》：“鳝鱼添精益髓，壮筋骨。”
    《别录》：“时行病起，食之多复。”
    《本草经疏》：“凡病属虚弱者，不宜食。”
    《本草衍义》：“鳝鱼，也谓之黄鳝，又有白鳝，皆动风。”
    《随息居饮食谱》：“鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。宜与猪脂同煨。”“多食动风，发疥，患霍乱损伤，时病前后、疟、痘、胀满诸病，均大忌。”

【食疗偏方】
  辣椒炒鳝丝
    原料：黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15毫升，酱油少许，香油10克，色拉油25克。
    制法：把鳝鱼宰杀，去骨，洗净黏液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽切丝；炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油、淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
    功效：降血糖，调血糖，促进血液循环、扩张血管。适宜糖尿病患者食用。p>