饮品界兴起酒馆热这背后藏着激发增量的小逻辑

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文丨RET睿意德商业地产

商业地产进入存量年代后，购物中心与品牌两边都在想方设法寻求更多流量，尽力立异产品和服务。

今年以来，星巴克、奈雪、喜茶，纷繁在扎堆做“酒生意”，这背面就蕴藏着环绕用户需求，在存量商场里挖增量的“小逻辑”。

让咱们从星巴克开酒坊说起。

茶饮咖啡纷繁开酒馆，首要是做三件事

前段时刻，茶饮咖啡品牌动作不断，且展示出了一个相似的态势：将产品品类向酒饮拓宽。

星巴克坐落北京嘉里中心“咖啡礼赞”概念店重装开业后，增设了 Bar Mixato 酒坊，供给特制酒精饮品；

奈雪の茶连续在深圳和北京的购物中心开出转售酒饮的 Blablabar；

喜茶也推出了含酒精的饮料，用“茶+酒”的组合制作构思饮品。

一时之间，“酒生意”成为了购物中心和餐饮业一起重视的焦点。

但深层整理不难发现，这一系列品类拓宽首要在做三件事：拓宽运营品类、延伸运营时段，以及添加用户黏性。

一方面，这些品牌将产品进行了延伸和拓宽，为顾客供给了更丰厚的挑选。另一方面，以星巴克为例，其在北京推出首个“品酒空间”后，将营业时刻延伸，将酒饮作为夜间消费的主力产品。

当然，新品类新测验为品牌带来的新鲜感和论题度，也能使品牌取得新的流量和曝光，在品牌传达推行的纬度上取得更多收益，然后收成新增粉丝，进步用户黏性。

“酒馆热”第一个小逻辑：在有限的时刻/空间里寻觅增量

咱们来先剖析前两件事：

茶和咖啡两大饮品在出售上会受时刻段的约束，作为具有“提神醒脑”成效的产品，夜晚恰好是其出售波谷。

关于品牌来说，在购物中心内的场所租金是一项严重且固定的本钱。当单位空间和空间本钱固定的情况下，补偿出售波谷就变得尤为重要。

茶饮和咖啡品牌挑选适宜在夜间出售的酒精饮料，实际上是对顾客的时刻进行了拆分，并找到消费较少的波谷时刻段，填充新产品以提高买卖密度。

因而，将产品向酒类拓宽，可认为店面发明新的夜间消费场景，为夜间人流和出售量发明增加，补偿出售波谷带来的丢失，向全时段运营挨近。

关于门店来说，当房租开销固定、客群相对稳守时，拓宽品类、延伸时段，无疑是添加了买卖密度和买卖功率，是一种“在有限的时刻/空间里寻觅增量”的方法。

这种方法处理的痛点，是高本钱、低时刻/空间利用率、低成交密度。

相似痛点在购物中心相同存在。

关于一个购物中心来说，水电、土地、人工……每日都有巨大的固定运营本钱开销，怎么样让顾客尽可能多地发生购买，是商业体运营的根本问题，也是其终极方针。

因而，咱们看到购物中心运用多种方法来达到这个方针，其底层逻辑与“开酒馆”是相同的，都是要让顾客尽可能长时刻逗留、尽可能发生多笔消费。

所以，咱们看到的购物中心与工业结合，例如购物中心+医疗、购物中心+旅行等，都是在拓宽购物中心的服务范围，并且业态挑选都与购物中心自身定位相符，是在方针用户的基础上进行价值深挖，这些做法就相似于“星巴克的小酒馆”。

那么，如何做品类扩展，才干真实找对“增量”？

品类拓宽、价值深挖，成功的关键在于是不是真实开宣布方针用户的潜在需求，是不是与自身定位、用户相符。

咱们无妨从购物中心进行业态拓宽的两类测验来调查——

1.与工业交融