超市里开酒吧京东7FRESH出挣钱奇招

7FRESH开了一家无法清晰界说其业态的实体店。

这家店名叫“七范儿”，谐音“吃饭”，店内承载的功用却不只吃饭这么简略：不只售卖生果、零食、日百、杂货等生鲜超市常见SKU，还把酒吧、美食街、烘焙店、鲜花店等多个消费场景，悉数塞进了这个缺乏1000m 的店里。

本年5月，7FRESH立异业态七鲜超市落地之时，7FRESH事务负责人王敬曾向36氪泄漏，7FRESH还将开出别的两种类型的立异业态，取名为七鲜日子及七范儿。这两种业态均于近期在北京开出首店。

七鲜超市首要开在购物中心，面积在2000m -4000m 不等，愈加重视鲜食品类，其间生鲜美食占比70%；七鲜日子更靠近邻里，是一家社区生鲜超市，于12月20日开出首店，占地面积300m -500m 。

从占地面积来看，七范儿居于七鲜日子与七鲜超市之间，但因其承载的消费场景更为杂乱，关于其业态业界还没有先例和详细的界说，七范儿也成为7FRESH一切业态中单平米本钱最高的那一个。这家店坐落北京朝阳区银河SOHO负一层，在圣诞节前夕正式经营。

把酒吧和小吃街通通开进超市

如若放下酒吧和小吃街，七范儿大略能够算得上是一家生鲜超市，即便它不卖肉蛋菜，却卖鲜花。

从选址来看，七范儿瞄准一线商场的写字楼中心商圈，方针用户为年薪10万及以上的作业人群。交际和日子方法是七范儿想要着重的差异化场景，衔接方法则是“美酒和美食”。

这家店共有3500个SKU，其间美食美酒类1400个、生果100个、杂百2000个。生果和杂百根本来自京东零售笔直供应链；酒品均为自营，但差异于电商途径爆品逻辑，只要30%来自京东笔直供应链，剩余70%是京东7FRESH自建的本地供应链。

在便当店和生鲜超市里开设餐饮区并不是新鲜事。

7-11是便当店范畴榜首个吃螃蟹的人，将餐饮销量做到悉数销量的30%、带动不少经营额，全家、罗森、便当蜂都是餐饮便当店的追随者，但为节约空间只设置了落地就餐吧台；Eataly则是超市+餐饮业态的立异者，主打“慢食+天然”日子理念，配套设置书店、烹饪训练等体会式消费内容。盒马、超级物种、7FRESH、苏宁小店们的业态晋级，根本也是在7-11和Eataly的基础上进行改造，发掘顾客对制品和半制品的即时需求，大举着重美食档口和堂食，把很多面积留给餐饮区。

7FRESH本年5月开出的七鲜超市首店，不只入驻了袁记水饺、套头龙虾、大洋世家、硬麦现烤等品牌商家，还供给专门堂食区域，这些占去了25%-30%的整店面积。据王敬介绍，餐饮区与传统档口不同，采取了单品办理的协作方式、不收取租金，从促销到新品引进再到定价，都由七鲜超市和品牌商一起来办理。

七范儿银河SOHO店在此基础上再晋级，把50%的面积用作餐饮区，入驻了望京小腰、酒武寿司、小花想我么、玉流珍肴馆等商家，设置180个座位，无论是烤串、麻辣烫、贵州米粉、潮汕砂锅粥，仍是西餐、日料、轻食，都能够在这儿吃到。七范儿业态负责人李江告知36氪，商家入驻档口不需要交纳租金，而是依照份额来分红。

但把酒吧开进生鲜超市，在中国商场却是斗胆的测验。即便此前，永辉超级物种和苏宁小店3.0模型店都曾有过对酒品消费场景的探究。

超级物种曾在福州和重庆超级物种店内推出“深夜酒馆”，设置的深夜调酒区和深夜驻唱区十分挨近酒吧形状，但这些酒馆是快闪店，更多是一次营销层面的测验，后期的深夜酒馆仅仅把酒类产品独自作为一个分区，把酒从货架上别离变成一个喝酒专门区；苏宁小店3.0则是在餐饮区设置水吧台，出售果汁、咖啡等现调饮品，夜晚水吧台的吊灯悉数敞开后，这儿就变身为喝酒吧台，供顾客喝酒谈笑，经营至24点。

比照之下，七范儿不只拓荒出独立的酒水区、美食档口设有居酒屋，还真实开了3家酒吧，主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒。酒吧坐落店肆内场的中心方位，装备了专业侍酒师，周围是一圈小吃档口，侍酒师会依据档口餐食及每周酒款进行组合引荐，例如：白葡萄酒配轻食，精酿啤酒配炸鸡，马尔贝克配羊肉。

既然是酒吧，必定不能少了酒吧驻唱，每周五、周六晚上，七范儿店内都会组织乐队表演。七范儿酒类项目负责人表明，七范儿全年分杯卖酒能到达1000款，除了20多款惯例酒外，每周引荐的酒类都不相同，一周大约有70-80种酒类可供挑选。

由于加入了酒吧业态，七范儿经营时刻会从7：30一向持续到最后一批客人离店。每天7:30至21:15，店内一切产品包含酒水、咖啡、生果等均可供给外卖服务，每单收取5元配送费，配送方为达达。李江表明，未来七范儿仍是线下出售为主，这些订单将占有70%。

开店本钱高，但挣钱或许更简单

酒吧/酒馆/酒坊在生鲜超市和便当店范畴或许是稀奇事，但在咖啡和茶饮职业并不是。

星巴克本年把酒坊引进咖啡馆，推出Bar Mixato（星巴克臻选咖啡·酒坊），为到店顾客供给咖啡与酒的交融消费体会，门店还举行酒剧场等活动以培育顾客喝酒认知，延伸其到店时刻；奈雪的茶则在一线城市的闻名商务区开出名为Bla Bla Bar（奈雪酒屋）的独立酒馆，首要面向年青女白领用户集体。

酒吧制造酒水的顾客与现调咖啡、现调咖啡茶饮的到店顾客简直抱有相同意图：约上三五熟人一起消磨时光，或与客户聊聊作业相关，消费场景根本互通，三种业态还能掩盖纷歧起段，因此彼此跨界就不那么难了解，业界乃至本就有“咖啡酒吧”这样的业态存在。

当然，星巴克和奈雪开酒吧不只由于场景互联、时段互补，更重要的是酒类产品更简单赚到钱，能拉动单店经营额——这也是七范儿把酒作为门店东打的原因之一，即便李江向36氪表明，七范儿单平米本钱比7FRESH大店还高，是几个业态中单平米本钱最高的一个。

七范儿店内一位酒吧负责人告知36氪，酒自身是高毛利产品，比方红酒的毛利在70%左右，精酿啤酒在50%左右，开一家酒吧最高能把纯利润做到50%以上。但他一起着重，酒吧经营者中大约只要三成能“赚大钱”，酒吧是否具有挣钱才能根本一年就能见分晓。

一年，刚好也是七范儿为自己定下的盈余期限。36氪了解到，七范儿的美酒美食类单品数量40%的占比，未来将奉献70%的出售额。

财联社

曾在2018年11月报导称，京东7FRESH门店总体上已完成盈亏平衡，方式建立后能够快速仿制，未来5年要在全国范围开出1000家门店。但到2019年5月七鲜超市开业，7FRESH只开出16家，这表明7FRESH的方式仍在探索中，且盈余仍然是燃眉之急。

7FRESH关于立异业态的测验，是王敬本年4月接任京东生鲜掌舵人以来的榜首把火。随同7FRESH榜首个立异业态七鲜超市问世，王敬提出了他的“3+3”战略，这中心还包含7FRESH针对已有事务板块不断进行优化，会集资源和才能完成可持续的开展和盈余；除现有超市业态七鲜外，持续推出多种针对不同场景、不同客户、纷歧起段需求的超市业态。七范儿、七鲜超市、七鲜日子都是立异战略下的新超市业态。

关于该方针是否要连续，王敬曾表明，5年开千家店的方针仍然能够存在，仅仅开的方法不相同了，不必定是7FRESH自己开，也能够以协作的方式来推动。现在，七范儿在7FRESH几个业态中首先推出了合伙人准则，即在公司出资为主的基础上，鼓舞七范儿中心办理团队作为合伙人入股，合伙人退出自在。这或许意味着，7FRESH未来会先把开店方式做轻，然后加速开店速度。

李江告知36氪，自己便是银河SOHO七范儿这家店的合伙人，个人有出资。未来七范儿会持续在一线城市的职场商圈落地门店，但应该不会开太多。

（本文图片来历于七范儿）