美团黑珍珠餐厅攻略背面要做百年品牌酝酿B端生意

美团点评高档副总裁张川

　　新浪科技 何畅

　　美团点评于1月9日正式发布了2020黑珍珠餐厅攻略，这也是该榜单自2018年以来第三次发布。

　　发布会现场，美团点评高档副总裁张川特别穿上了主厨制服上台宣布讲演。他说到，黑珍珠走过的三年是在蚌壳里孕育的三年，第一年做这份榜单时感触到的是“无畏”，第二年是“敬畏”，第三年期望有时机可以回归初心。“做三年，向十年，看百年，但不变的是初心。”不只要打造契合我国味蕾的美食榜单，并且要做“百年品牌”。

　　当然，这绝不仅仅一份榜单，评选背面，是美团点评在交流和运营的基础上集合并赋能商户，从而完善本身的餐饮数字化布局。美团点评到店作业群CMO、黑珍珠项目负责人尹睿泄漏，2019黑珍珠餐厅攻略发布后，新上榜餐厅线上流量年同比增加111%，黑珍珠线上套餐订单量年同比增加69%，线上订单出售额年同比增加190%。

　　与此同时，美团点评也要面临来自携程美食林和饿了么口碑的应战，前者由餐饮榜单切入餐饮事务，已向全球一切餐厅敞开后台办理服务系统，后者推出江湖封神榜，并发布“新服务”战略，打造“本地日子商业操作系统”。不过，尹睿告知新浪科技，美团点评做黑珍珠餐厅攻略，更注重的是本身。“咱们或许不注重它们的起心动念，咱们注重的是有哪些是值得学习的，特别是评定系统方面。”

　　“百年榜单”的公平公平

　　2020黑珍珠餐厅攻略共309家餐厅上榜，掩盖国内北京、上海、香港、广州、杭州、澳门等22城以及东京、纽约、巴黎等海外5城，评定城市数量与上一年适当，未有新增。对此，尹睿的解说是，假如仅仅为了敏捷扩展影响力，做一份三年、五年的榜单，那么急于进行城市拓宽是必要的。但出于打造百年榜单的初心，黑珍珠餐厅攻略在城市拓宽上极端慎重。美团点评做黑珍珠餐厅攻略的情绪是，只要先将现在的27城做到最好，才会考虑拓城。“假如你在这个城市没有满足的堆集，没有专业的评委，各方面资源都没有到达，拓城本身对一个百年品牌是一种损伤。”她说道。

　　而从榜单本身而言，专业性和公平天然显而易见。

　　专业性上，黑珍珠餐厅攻略联合烹饪名师、闻名美食家、美食研究者和美食文化传播者组成评定理事会，一起遴选提出了依据我国口味的美食评定规范，包含烹饪水平、体会感触、传承立异三大维度。此外，参阅世界评选机制，选用“系统化和分权式”的评定机制设置，包含评委匿名拜访评分、理事背对背投票等，并引进第三方组织普华永道对理事会评定阶段作业履行商定程序。

　　尹睿泄漏，本年在评委维度进步行了较大的调整——树立评委库，即依据评委的专业度、信任度进行打分，假如呈现告发，经核实后该评委将进入黑名单，永不选用。流程维度上，也从一对一和评委交流晋级为线上会议方式反应，评委的履行功率大大提高。

　　这些改动其实也依据美团点评对黑珍珠餐厅攻略的注重。美团点评CEO王兴曾亲自为2018年攻略发布站台，他其时称，为取得更好的作用，黑珍珠餐厅攻略耗资巨大，但他不期望经过美食榜挣钱，由于这“会影响公平性”。或许正是由于从上到下的支撑，本年黑珍珠餐厅攻略的准备与发布并未遇到太多争议与困难。而不管张川仍是王兴，都不会干涉过任何一家餐厅的排名。尹睿回想，有餐厅联络她，表明假如未能当选就会找她的老板，不过，王兴和张川从来就没由于这件事找过她。

　　“对标米其林”与B端生意

　　黑珍珠餐厅攻略自诞生起，就一向被认为是在对标米其林。而与米其林北京攻略发布后面临的“不明白北京菜”“又贵又难吃”“给外国人看的”等吐槽比较，黑珍珠餐厅攻略更具本土化优势。尹睿将两者之间的差异总结为三点：首要，黑珍珠餐厅攻略是从我国人的味蕾动身，遵从我国人自己的评定规范；其次，米其林做轮胎发家，期望顾客为“吃”游览，美团点评则聚集“Food+Platform”战略，更在乎的是黑珍珠餐厅攻略可以作为工业的一部分，与之一起生长；最终，一些餐厅比较垂青客流，当选黑珍珠餐厅攻略对其线上化相同有所助力。

　　关于米其林官方关于中止在群众点评App中运用“米其林餐厅”标签，中止在黑珍珠餐厅攻略上榜餐厅的餐厅特征中显现米其林星级等要求，尹睿回应称，米其林餐厅标签由商户授权运用，作为对顾客需求的弥补展现，并未收取任何费用。她认为，优异的榜单值得学习，但黑珍珠餐厅攻略不会只把自己当成一份榜单。

　　“不仅仅一份榜单。”这是尹睿反复强调的一句话。与之相佐的是一组数据：2019黑珍珠餐厅攻略发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增加111%。2019年，黑珍珠线上套餐订单量年同比增加69%，线上订单出售金额年同比增加190%。

　　出于提早备菜和客源质量等顾忌，精美餐饮行业的数字化程度远低于连锁快餐，但已有渐渐的变多黑珍珠钻级餐厅开端测验线上预定与套餐售卖。而在帮精美餐饮商户更好完成线上化的过程中，美团点评也得以掩盖更多元的餐饮服务范畴，并进一步加强餐饮数字化协同，拓宽B端事务场景。

　　尹睿在承受新浪科技采访时表明，现在更多会集在与餐厅本身的协作，至于食材供给等方面，现已注重到，但还在起步阶段，尚处于学习中。

　　至于从酒旅进入餐饮的携程美食林、相同开端树立榜单系统的饿了么口碑，以及它们背面的数字化赋能，尹睿对新浪科技表明，在这方面更注重的是本身，并抱有学习的情绪。“咱们或许不注重他们的起心动念，而是他们有哪些东西，特别是在评定系统方面，值得咱们学习，从而完善咱们的评定系统。”她说道。