网红甜品怎么自保破译玩转甜品职业的必备规律

编者按：本文来自微信群众号“锐公司”（ID：shangjiezz），作者周慧娴，36氪经授权发布。

许留山“被封闭”、鹿角巷稍纵即逝，在混迹甜品圈之前，你最好破解职业“暗码”。

在足不出户的全民“抗疫”时期，喝一杯奶茶、吃一块甜点是不少人的愿望。现现在，“新冠”病毒虽然还未消失殆尽，但上班族们总算回归日常，买一杯魂牵梦萦良久的奶茶、吃一口软糯的甜品，成为了他们除上班之外的首要方针。

所以，就有了2月10日复工后的榜首周，上海人在“饿了么”上消费了16万单奶茶的豪举，到了第四周，消费奇数达到了33万单，其间，一名用户一次性下单了77杯奶茶，着实张狂。

但是，时刻短的“报复性”回暖并不能解救现在有些为难的甜品职业。

轰然倒下的“大佬”

最近，许留山因在香港区域欠租而被业主告上法庭的音讯曝光社会化媒体，“许留山封闭”的音讯敏捷传播。虽然后续官方及时弄清，但许留山的颓势显着。在官方声明中，许留山表明，封闭的门店为香港单个门店，内地并未受必定的影响。但依据企查查多个方面数据显现，现在许留山坐落广州、深圳、上海等城市的门店呈现了大规模刊出的状况。

上世纪60年代，许留山从香港元朗的一辆手推车发家，到80年代，许留山立异性的在传统凉茶铺中推出了甜品小吃，紧接着的1992年，许留山以全港创始的“芒果西米捞”掀起甜品风潮，一举奠定了许留山“港式鲜果甜品店”的专属位置。2008年，许留山在我国内地的首家店肆在深圳起程，尔后便敞开了归于“许留山甜品年代”的旅程。

《三国演义》的榜首回中便说到“全国大势，分久必合，合久必分。”企业也是如此。在随后的日子里，许留山对商场爆品的嗅觉锐减，再加上满记甜品的异军突起、新式奶茶店来势汹汹，许留山在甜品界的话语权逐步虚弱。

2016，黄记煌完成对许留山的全资收买，触及金额上亿元。此前，许留山店肆全部是直营店，在参加黄记煌后，公司引进“有限合伙人”准则能。加盟商蜂拥而至，因为公司对加盟商的办理力不从心，一再爆出出售过期甜品、店肆内呈现甲由等负面新闻，至此，许留山的口碑进一步崩塌。

2019年，百胜我国收买黄记煌控股权，许留山就这样又被收入百胜麾下。享誉全球的百胜旗下具有大名鼎鼎的肯德基、必胜客，但很奇妙的是，中式餐饮品牌在参加其麾下后纷繁呈现出后劲缺乏的势态，旗下榜首个中式餐饮品牌东方既白、小肥羊皆是如此。因此黄记煌、许留山在参加百胜后胜算几许，确实是一个偌大的未知数。

许留山纵横甜品界多年，在疫情之下，这位资格颇深的业界“大佬”也显得爱莫能助。而许留山多年的竞争对手“满记甜品”虽然现在还未遭受危机，但影响力也大不如早年。

“网红”不红

现在渐渐的变多的新式甜品店涌入这片红海。即便是一些前期依托爆品走红的“网红“品牌也开端发愁，很难在商场找到立锥之地。比方从前火遍街头巷尾的“鹿角巷”门店现在门可罗雀，令人唏嘘。

2017年夏天，鹿角巷在香港诞生。随后，鹿角巷从车水马龙到门可罗雀，只用了不到3年的时刻。

饮品创意来源于大自然真实光影变幻的渐层极光、一眼就能识别出的“胖胖杯”，一开端，鹿角巷确实引领了新风潮，再加上各种目不暇接的营收好方法——个性化门店规划打造品牌辨识度、打着“排队王”的旗帜全面轰炸社会化媒体，成为年轻人的“网红打卡”圣地等。

不往后续鹿角巷劲头缺乏，产品开发力度显着削弱，其爆品被不断抄袭仿照，再加上性价比低，品牌被山寨的现象严峻，很快，鹿角巷便陷入了闭店风潮傍边。

鹿角巷敏捷走下神坛，也印证了新式茶饮店生命周期不长的规则。起先品牌能够凭仗装潢和产品差异化招引眼球，但是爆红往后，其中心产品被快速抄袭，所以整个商场就呈现了同质化严峻的现象。

假如鹿角巷能够及时强化品牌竞争力，或许品牌还有继续爆红的潜力。但因为公司请求的“鹿角巷”商标还未获准注册，因此面临许多山寨的“鹿角巷”，“真身”也力不从心。山寨版“鹿角巷”鱼龙混杂，对品牌形成极大的冲击。

2019年末，一向被山寨品牌压榨的鹿角巷总算在大陆商场拿下了触及餐饮、咖啡厅等事务的第43类商标。但此时为时已晚，此前遭受7000家山寨店肆攻击的鹿角巷热度早已褪去，已然大势已失。

生计规律

老品牌被年代扔掉，新式品牌却因影响力不行“来得快，去得也快”。

网红店前期经过做营销为店肆带来了排队热潮，但当人群散去时，也是店肆“大限将至”之时。而作为“排队开山祖师”的喜茶能够在大浪淘沙中站住脚跟，它抓住了什么？

首要喜茶坚定地对外宣告只做直营店，在顾客心中，这句话无疑是高品质的保证；其次，是在坚持产品更新频率的一起，做到了打磨本身品牌；再加上喜茶真实舍得用料，选用的质料确实粒大丰满，所以就算价位偏高也有人乐意买单。

我们常常能在喜茶店肆门口看到一批年轻人排队的状况，他们耐着性质排队购买，脸上没有一丝不满的神态，更有甚者用黄牛加价代购这样的手法购买。

虽然不少人质疑喜茶是否动用了饥饿营销这一战略，以为品牌方成心为了排队的部队更长，让店肆“看上去”更有人气。但如此套路确实给一部分顾客带来了满足感。他们在朋友圈晒出喜茶的相片，高颜值的店肆装潢配上一杯网红奶茶、甜品，无形中成为了夸耀高品质日子的本钱之一。这种自动的夸耀，给喜茶带来了品牌溢价，免费营销推行则带来了热度。

“一个品牌就如同一个生命相同，从孕育到出世，都需求时刻去照顾。”

茶颜悦色创始人吕良如是说，其玩转“饥饿营销”的手法与喜茶平起平坐。茶颜悦色并不致力于面向全国开设店肆，反而把本身品牌加持为长沙的“特产”。

茶颜悦色并不想顾客在其店肆门口排起长龙。在长沙，茶颜悦色遍及街头巷尾。吕良如挑选的是城市间的“饥饿营销”，前期只在长沙铺设店肆，绝不容易迈出该市。就这样，长沙“特产”茶颜悦色就这样渐渐在江湖中流传开来。

与盲目跟风网络爆品的其他网红品牌不同，茶颜悦色有着自己的坚持。该品牌主打我国风文艺范儿，产品名称古色古香，“筝筝纸鸢”“声声乌龙”“风栖绿桂”等读起来朗朗上口，口齿留香。产品包装也以古风为主，这让品牌形象栩栩如生。

茶颜悦色坚持我国风，不容易走出长沙、将品牌与特产做增值绑缚，左右开弓，为茶颜悦色筑起了打造品牌的坚实城墙。

在年轻人眼中，这些品牌渐渐的变成了了一种文明符号。和“老掉牙”的资深品牌比较，喜茶、茶颜悦色等对爆品的敏锐度更灵敏，许多时分，他们自己便是潮品的带领者。

老牌甜品品牌中，冰雪皇后（DQ）是一棵常青树，依据冰雪皇后母公司合兴集团发布的数据，2019年冰雪皇后同店出售增加1.9%，冰雪皇后的外送营业额提高49%。

论资格，很少有甜品品牌能够与冰雪皇后抗衡，1938年J.F.麦卡洛和他的儿子亚历克斯一起创立了该品牌，时至今日，该品牌现已遍及25个国家，全球合计具有7000多个家连锁店。

旗下的明星产品“暴风雪 系列”以“倒杯不洒”的口号为品牌扯开商场裂口，打响美誉度，不断强化品牌力气。与此一起，冰雪皇后门店不断以新形象面向群众，主要有科幻系“星空主题旗舰店”、“星际奸细主题店”；时髦运动系“摩拜单车主题店”，在传统的美式风格上增加新鲜元素，以求不断更新品牌形象。

甜品界的资深玩家需求用全新的营销手法激活品牌在顾客脑中的新鲜感，新手玩家则需求倾泻精力打造品牌影响力，这便是甜品职业的生计规律。