一年卖出1亿杯五谷茶能否成为下一个超级产品

编者按：本文来自微信群众号“咖门”（ID:KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。

很多人的夏天，是从榜首口加冰奶茶开端的。

最近在上海，小姐姐们却爱上了一款“五谷生果茶”。上市10天卖了50万杯，快速进入门店点单TOP5。

不是夏日首选、和生果又没有CP感的五谷茶，能成为热销款吗？我和沪上阿姨五谷茶创始人单卫钧聊了聊。

一天卖出5万杯，五谷茶能成为“超级产品”吗？

最近，沪上阿姨上新了五谷生果茶：芝士草莓奶盖金砖。

1500家门店，均匀每天出售5万杯，比较于血糯米红豆奶茶其时的盛况，这个成果好像并不亮眼。

“现在还处于刚上市，在没有一点推行的情况下，点单挤进了top5，阐明顾客认知度比较高。”单卫钧表明。

首款五谷生果茶被商场验证后，沪上阿姨乘胜追击，在520这天再次推出了五谷生果茶：芝士葡萄奶盖金砖。

芝士葡萄奶盖金砖，图片来源于沪上阿姨

和草莓相同的操作思路，用谷谷金砖（五谷茶冻）和葡萄、酸奶、奶盖等相结合，把品牌的中心元素融入时下最盛行的奶茶品类中，经过经典产品微立异的办法，制作了五谷生果茶和五谷生果奶盖茶两个系列热销款。

其间不得不提的是谷谷金砖，形为砖，色为金，取名谷谷金砖。这是沪上阿姨在小料上的立异，把现泡茶汤，参加青稞、燕麦，冷却做成五谷茶冻，单卫钧还为此专门申请了“谷谷金砖”、“五谷茶冻”等商标。

现泡茶汤，参加青稞、燕麦，冷却做成五谷茶冻，图片来源于沪上阿姨

上一年一年卖了1亿杯，五谷茶能否在2020年成为“超级产品”？

茶饮范畴里，什么样的基因和打造办法，能让一款产品火起来？

最群众的，便是生命力最强的

“五谷茶”这个词，好像有些生疏。

但说起燕麦奶茶、青稞牛乳、红豆奶茶，每一家的菜单上都少不了。

五谷类型的茶饮，在大部分品牌的菜单上，归于典型的“非主流产品”：不是主角，但谁家都少不了，30～40个sku里，至少占2～3款。

为什么五谷茶家家都有，却没有人拿来作为主打款呢？2013年入局茶饮职业时，单卫钧很疑问。

作为一个触摸食物养分职业十余年的“老司机”，单卫钧对五谷类产品的养分价值，有深刻理解。

所以创业选品时，他就坚决了一个理念：不卖时尚的产品。最潮的东西生命周期最短，而最群众的产品是生命力最强的。

最群众的产品是生命力最强的，图片来源于沪上阿姨

在单卫钧看来，五谷茶对错常有生命力的品类：

“中国人吃五谷杂粮几千年前史，与茶相同，咱们基因里、骨子里，天然就对五谷类产品有偏好。并且，在文明内在上，五谷丰登标志风调雨顺、安居乐业，五谷是有文明母体的。”

和其时盛行的台式珍珠奶茶比较，单卫钧发现，顾客对珍珠“又爱又恨”，喜爱珍珠的口感，却又对珍珠的质料误解重重。而五谷类产品，血糯米、红豆、燕麦，天然健康，自带摄生的标签。五谷类的饱腹感，又具有了“1杯能够喝饱”的功能性。

再反观年青人的饮食痛点，沙拉健康但难吃，炸鸡好吃但负罪感强，什么食物能在健康和口感之间找到平衡点？单卫钧把宝押在了五谷茶饮上。

加之商场并没有以五谷主打的品牌，单卫钧决断把品牌定位成：#现煮五谷茶，就喝沪上阿姨#。

但单卫钧发现，五谷茶这个品类，存在多年却一向处于边际，便是由于存在“夏日易腻、南边人对五谷爱好低、颜值不高”三大产品BUG。

沪上阿姨怎样处理五谷茶饮的三大痛点呢？

产品继续迭代，打破“五谷”壁垒

1、定位现煮，重塑产业链

家家都有的五谷茶，怎样做出特征？其时盛行的台湾Kama现烘咖啡、85℃“现烤面包”、喜家德“现包饺子”给了单卫钧创意。在职业遍及运用罐头的情况下，沪上阿姨，打出了“现煮五谷茶”的标签。

现煮，喊标语简单执行难，就拿门店最常用的红豆，光是清洗、浸泡、煮、拌、蒸，一套流程下来就要2个小时。一家小店尚能应对，假如想要把门店开遍全国，就有必要重塑整个供应链。

完成规范化需求重塑整个供应链

优选供货商：单卫钧先挑产地，东北的黑土地，栽培的五谷口感最好；再去选供货商，挑选相对更安全，质量有确保的上市企业。

拟定五谷选材规范：生果能够看成熟度、色彩、硬度、甜度等目标，五谷怎样选？

单卫钧从五谷的产地、种类、等级、农残等维度定规范。然后经过风筛、重力筛、色筛等层层工序，去除去杂质、砂石、不丰满颗粒、有色差单品等。确保配送的门店的五谷，都是颗粒丰满、质量安全，口感一致。

五谷拼配打造产品壁垒：在同质化众多的当下，沪上阿姨学习了茶叶和咖啡的拼配，血糯米、红豆、燕麦、青稞等依照内部的规范多种五谷拼配，米的软糯和豆的筋道，构成了口感层次，还要确保软糯一起易消化。然后构成产品的护城河。

研制五谷专用锅：现煮五谷的低效，使大部分品牌挑选罐头产品，挑选现煮就挑选了最难的工作，单卫钧为了提高功率，联合工厂出产了有专利技术的五谷锅，一键预定就能够做好。门店店员只需求提早半小时到店预备即可。

门店现煮五谷专用锅，图片来源于小红书

供应链才能决议供应功率能不能跟上前哨需求，也决议了企业能不能操控好运营本钱和产质量量，维护好品牌形象。

高效的供应链办理，支撑沪上阿姨开了1500家店，确保开店存活率到达92%以上。

2、从1.0到4.0迭代，打破时节约束

确保自己不被筛选的仅有办法，便是做个引领者。

沪上阿姨现煮五谷茶，从创建至今，产品阅历了4次迭代，继续引领五谷茶品类的立异。

沪上阿姨另一个联合创始人周蓉蓉，她是公司的首席产品司理，她每天做市调，品味产品，把产品从1.0到4.0不断的精进提高。

1.0版别：是奶茶+五谷的调配，招牌血糯米红豆奶茶是代表作。

血糯米红豆奶茶，图片来源于沪上阿姨

2.0版别：融入了手酿酸奶，酸奶+谷物本身便是经典调配，手酿酸奶+现煮五谷的组合，备受好评。

3.0版别：在五谷酸奶的基础上，参加了时令生果，以草莓/葡萄加酸奶，调配五谷制成的谷谷金砖（茶冻），把生果和五谷这两个有违和感的食材，经过改动五谷的出现办法，奇妙的交融在一起。不只让五谷茶的颜值up up，还让五谷茶变得清新，打破的时节出售的约束。

4.0版别：连续经典微立异，迭代不大改的思路，再次用五谷+生果+奶盖的组合，一杯五谷生果奶盖茶，让产品既有本身特征，又兼具盛行元素、颜值、代餐等功能。

兼具盛行元素、颜值、代餐等功能，图片来源于沪上阿姨

复盘下来，不难发现，沪上阿姨的产品迭代前史，和新茶饮从泡沫红茶—奶茶—珍珠奶茶—奶盖茶—芝士奶盖茶—生果奶盖茶的演化前史，千篇一律。

正如单卫钧所说：“以茶饮的演化前史，研讨自己产品的迭代方向，追根究底，以五谷为主线从头链接，让前史告知未来。”

3、拓展品类，拿下南边商场

北方冬天长气温低，顾客遍及需求温暖、弥补能量的五谷奶茶，但南边商场对五谷的需求不那么旺盛，拓展南边商场，是沪上阿姨进阶全国品牌，有必要打破的瓶颈。

怎样办？单卫钧的办法是，在中心产品上做一点加/减法，而不是另辟蹊径。

茶奶份额调整：北方商场喜爱奶味浓，茶味淡的产品，南边刚好相反，那就在茶和奶的份额上做一些微调。

五谷出现方法立异：在五谷的出现办法上做立异，除了五谷茶冻，再开发新方法。一起方案做份额调整，例如五谷的份额恰当下调，生果份额上调。

五谷的份额恰当下调，生果份额上调

五谷品类拓展：在传统意义上，五谷代表了：稻、黍、稷、麦、菽，包括大米、小米、燕麦、大麦等谷物，以及一切豆类。南边商场这些五谷类小料，受欢迎程度不及北方。

单卫钧把目光投向了芋头、金薯、紫薯、坚果等，这些和五谷有相关性，并且在南边十分有商场的质料，是未来要要点开发的。

将目光投向与五谷有相关性，且在南边有商场的质料

结语

世界上本没有路，走的人多了就成了路。“超级产品”也是如此。

• 喜茶做多肉葡萄之前，很少有人把葡萄做到新茶饮中；

• 本年家家都在上的杨枝甘露，在被7分甜杯装化改造前，很少出现在茶饮店菜单上；

• 烧仙草也是如此，由于书亦的发力，让这个品类的价值被顾客看见。

现煮五谷茶，也是之前没有在新茶饮中风行的品类。从一杯血糯米红豆奶茶开端，沪上阿姨把一系列收购、研制、物流、品控、运营、损耗，都极力做到了极致。

然后让这个最群众、最有生命力的品类，变得好喝、变得年青、变得美观，还可规范化，继续迭代，确定客群，终究成为自己的“超级产品”。

每家饮品店的菜单里，或许都藏着一款“超级产品”，就看你能否开掘、怎样打磨。