豆芽生产流程: 称量种豆—漂洗—烫豆—浸种—装箱—入库孵化—温控—湿控—杀菌—采收—漂洗去除豆皮—称取产量—出售
1、选料: 育豆芽菜应尽量选用当年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中。豆种可选用东北明绿豆中颗粒为首选。
2、浸种（即泡豆）： 首先清洗豆种，把豆种用清水清洗干净（冲洗3-4遍）。 冬季浸豆：泡豆室温度23°C左右，绿豆：将70°C~80°C的热水倒入洗干净的豆种内,一边倒一边搅拌3分钟后,添入凉水，将水温调至35°C（夏季度是30°C）.这样浸泡5~6小时即可,应注意的是：浸种时间不宜过长，否则容易腐烂。掌握好浸种的用水量(水豆比例2:1)。浸种过程中，为了使用上下层豆种吸水均匀，每隔1小时左右搅拌翻动1次。泡好为止
清洗黄豆：先把豆种放入一个可以漏水的容器内,然后用清水清洗至没有泡沫后，凉至十分钟后用25°C~30°C的水浸泡。泡豆的时间是4到5小时.
3、装箱：把泡好的豆种放入生长箱中，绿豆每箱放5~6斤干豆，黄豆每箱6~7斤，抹平入机。
4、入机：把箱子放在机器内，上下排放整齐,应小芽放上面，大芽放下面 每天从上往下搬移 做到新入机的豆种在最上面，每天从最下面出菜，防止大豆芽影响小豆芽的生长。
5、孵化：观察豆芽生长的过程.机器内部自动淋水，淋水时间4小时左右淋水1次,淋水时间设置在80-90秒即可。淋水水质必须清洁，一般采用井水、自来水。
6、温控：豆芽必须在一定的温度条件下才能生长，豆芽属于喜温耐热的蔬菜种子。豆种发芽的温度为10℃，最高温度为28℃--30℃，不要超过32℃。如果温度过低，豆芽生产缓慢，周期长、产量低；若温度过高，豆芽生产快、容易烂菜。
在进行豆芽生产时，要注意掌握外界和内部温度的影响，豆芽生产过程中最好用几个温度计来观测豆芽生产周期的温度变化。温度的参考设置;绿豆芽的设置;箱体温度21度,水箱温度是23度,淋水间隔是240分钟,淋水的时间是80秒.黄豆芽的设置;箱体温度21度,淋水间隔180分钟,淋水时间70秒.
7、湿控: 生产豆芽要求豆芽机内空气稳定(减少流通，使箱体内部气体成分比一般空气含有较多的二氧化碳及少量的氧气，有利于生长胚轴较粗壮，纤维少，质脆鲜嫩的豆芽)在适宜的温度下，注意水分和空气的调节，在豆种发芽初期，室温较低，豆芽温度越低，应用温水浇淋，以提高豆芽生长温度，随豆芽生长所产生的热量、温度自然升高，就不需要温水了，使用豆芽的温度维持在23~28℃左右。在豆芽的生长过程中，机器内不能有光线，机器内部使用灯泡后，及时关灯，防止豆芽变绿影响豆芽品质。
8、杀菌：在生产开始前对生产场所、泡豆用的所有工具及生长箱进行消毒（工业漂白粉、84消毒液等），要注意场所环境设备和用品的清洁，手、鞋不能沾上油腻、肥皂水等，防止豆芽感染腐败细菌而腐烂。
9、采收：通常待豆芽充分生长后，子叶未展开时，即可采收，一般需3--5天。采收方法：采收时均匀倒入去壳机中，筛去皮和未发芽或腐烂的豆粒，注意操作过程中尽量不要折断。
10、出售：未经包装之后，就可以供应时常销售了，也可以不用包装直接用箱子或用筐送往市场销售。
11、用具处理：育芽箱内杂质冲洗干净后，用洗衣粉擦洗干净，然后用清水冲洗干净，放入消毒池内消毒，最后放入阳光下直射消毒，备用。
